NA TALERZU

Barszcz czerwony na zakwasie i kapuśniaczki drożdżowe

Barszcz na zakwasie

2.5 l wody

marchewki

0.5 selera

cebula

20 g suszonych grzybów

2 kg buraków

1 l przygotowanego wcześniej zakwasu

liść laurowy 

ziarna ziela angielskiego

sól, pieprz

2 łyżki majeranku

Przygotowanie:

  1. Marchew, seler i cebulę wrzucamy do wody, dodajemy przyprawy i gotujemy do miękkości.
  2. Do gotowego bulionu dodajemy obrane, pokrojone na mniejsze kawałki buraki, również gotujemy do miękkości.
  3. W osobnym garnuszki zalewamy grzyby zimną wodą na ok 20 minut, następnie gotujemy je ok 30 minut aż zmiękną.
  4. Do gotowego barszczu wlewamy wywar z grzybów, dolewamy zakwas i całość chwilę podgrzewamy (nie gotujemy!). Doprawiamy majerankiem.

Kapuśniaczki drożdżowe (ok 50 sztuk)

300 ml letniego mleka

60 g masła, roztopionego i przestudzonego

pół łyżki cukru

1 łyżeczka soli

2 duże jajka

560 g mąki pszennej

10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

kminek

1 kg kiszonej kapusty

500 g pieczarek

ugotowane grzyby (pozostałe z barszczu)

sól, pieprz

2-3 łyżki masła

2 cebule

Wykonanie:

  1. Mąkę mieszamy z jajami, drożdżami, solą i cukrem.
  2. Mleko podgrzewamy razem z masłem do momentu aż masło się rozpuści (mleko musi być letnie).
  3. Do suchych składników dolewamy mleko z masłem i zagniatamy ciasto. Lepimy kulę, zostawiamy pod suchą ściereczkę aż urośnie (najlepiej w ciepłym miejscu).
  4. Kapustę wrzucamy do garnka, dolewamy wody (by przykryła kapustę) i całość gotujemy na wolnym ogniu 1h.
  5. Pieczarki i ugotowane grzyby kroimy na mniejsze kawałki, cebulę podobnie i całość podsmażmy na maśle.
  6. Do ugotowanej kapusty dodajemy grzyby i doprawiamy.
  7. Wyrośnięte ciasto wałkujemy na duży wąski prostokąt, nakładamy farsz po długości i zawijamy w rulon.
  8. Kroimy na kawałki, układamy je na blaszce i zostawiamy aż podwoją swoją objętość.
  9. Smarujemy każdy kapuśniaczek mlekiem, posypujemy kminkiem i pieczemy w 180 st. ok 20 minut.

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *